JStories―每年10月31日晚上，東京澀谷街頭總是湧入變裝人潮，沉浸在萬聖節的狂歡氛圍中。然而狂歡過後留下大量垃圾散落街頭。為了解決這嚴重的垃圾問題，一項起初規模不大的嘗試，如今正發展成以澀谷為發源地、致力打造循環型社會的廣泛計畫。
擔任概念設計師及專案負責人的澀谷肥料代表坪沼敬廣（Tsubonuma Takahiro），懷著「希望讓澀谷從消費終點變成新循環起點」的理念，致力打造連結都市與地方的新型態機制。
以流行和資訊發源地聞名的澀谷。坪沼投入的是將這裡廢棄的廚餘轉化為堆肥,用該堆肥栽培的蔬菜製成甜點販售,或是將歷史建築物拆除的混凝土等,重生為辦公桌周邊產品等的計畫。
活動的契機是2019年9月，澀谷Scramble Square開幕前舉辦的「思考澀谷的未來」主題活動。當時，他針對萬聖節垃圾問題的報告獲得評審肯定並奪下冠軍，同時贏得澀谷Scramble Square內「SHIBUYA QWS」的進駐資格。
坪沼先生回憶說：「不要讓它只是一次性活動,想更深入調查澀谷的垃圾問題。調查中發現澀谷七成的垃圾來自辦公室等事業機構，其中廚餘量之大讓我很驚訝。」
他進一步表示：「如果只是丟棄燃燒，那就結束了,但如果能把它轉變成讓大家興奮、覺得有趣的東西,澀谷就能從消費終點變成新循環起點。」
由此成立名為「澀谷肥料」的專案計畫。2021年永續顧問加入計畫團隊,成立了「澀谷肥料」合同公司。用廚餘堆肥栽培植物的「循環套組（サーキュラーキット）」，以堆肥種植的香草及蔬菜製成的「循環保養品（サーキュラーコスメ）」和「循環甜點（サーキュラースイーツ）」等3項事業開始運作。
「循環套組（サーキュラーキット）」是將澀谷飲食店等產生的廚餘，透過設置於大樓屋頂的機械式堆肥機轉化為堆肥，並搭配植物種子等組成的栽培套組。「循環保養品（サーキュラーコスメ）」則是將複合設施等產生的廚餘在同一設施內堆肥化栽培香草,提供使用該香草製作肥皂的工作坊。
「製作堆肥有各種法規限制,必須在垃圾產生的設施內處理等課題很多。」坪沼除了在都心大樓屋頂打造家庭菜園,也推動導入可依用途組合的可移動式大型花盆。
在垃圾產生地將垃圾製成堆肥的嘗試,在都市以外的各個地區也有進行,但存在衛生層面和管理費工等導致難以持續的課題。這方面,機械式堆肥機只要打開蓋子放入廚餘,24小時後就能變成堆肥,相當便利。
坪沼強調,比起用垃圾堆肥種植作物的自給自足,「透過那個體驗豐富人們的生活、讓人們更有活力的賦能,才是我們活動的意義所在。」
作為對兒童的宣導活動，該專案支援東京都某幼稚園將學校午餐的蔬菜廚餘及剩菜進行堆肥化，並種植蔬菜，讓園兒觀察植物成長過程。坪沼先生表示：「孩子們已在日常生活中萌生了『學校剩菜不是垃圾，而是可再利用資源』的意識。」
如果將園童的觀察結果透過網站等發布,也能連結孩子們的活動與社會。參與幼兒教育的背景,是該計畫希望從各種角度扎根循環經濟(Circular Economy)的理念。
主要事業之一「循環甜點（サーキュラースイーツ）」中，,將澀谷部分廚餘在茨城的回收工廠堆肥化,用該堆肥栽培地瓜。將種出的地瓜在澀谷採購商品化,打造出澀谷街頭產生的廚餘變成新的有價值商品回到澀谷、富有故事性的循環系統。
使用這種地瓜、在SHIBUYA QWS限量販售的「紅春香Re・馬卡龍（紅はるかのリ・マカロン）」,比原定計畫提早2週售罄。在連結秋田縣與澀谷的合作中，還推出了結合秋田名產冰淇淋的「澀箆冰（渋ヘラ）」商品。據悉當地秋田傳來「自己最愛的冰淇淋重生為新商品,都市人也喜歡並幫忙宣傳,真的很高興」的回響。
在澀谷商品化的甜點,能讓地區作物附加更高價值、在更廣闊商圈販售。坪沼先生表示：「我實際感受到,自己做的事不只是回收廚餘,還能讓地區充滿活力。這樣的循環不只在日本,應該也能應用在海外。」
坪沼與團隊所創立的另一個計畫是「澀谷伴手禮」。過去人們認為澀谷不像北海道有牛奶、愛媛有柑橘這類地方名產，因此較難打造具代表性的伴手禮。但坪沼表示：「我知道澀谷的十字路口是日本事故率最低的奇蹟交叉口，對這奇蹟深感魅力。」
他表示：「從『因為沒有資源所以做不了』的思維，轉換視角後，可以創造全新的地域魅力。找到新視點並將其具體化，過程中充滿樂趣與期待。」
基於這樣的想法，也誕生了獨特的「建築伴手禮」。渋谷再開發過程中被拆除的建築，承載著歷史、時代背景與設計理念等多重故事。利用拆除時產生的混凝土等建築廢材作為材料，打造出成為城市記憶，留給後世的伴手禮。
坪沼說：「即使建築物消失、街景改變，新誕生的物品會傳遞到新的人手中,與那棟建築的故事一起留存在記憶中。」
回收廚餘的技術在日本國內已有許多，但坪沼敬広指出，這些技術無法廣泛推展的主要原因，是「如何使用回收製作的肥料、在哪裡販售產生的商品等沒有系統化是一大課題」。
他表示：「我們將深入現場，打造完善的循環體系，這將是未來活動的核心。希望能建立一套讓當地居民在精神與生活層面皆能感受到富足的機制。」
文章：大平誉子
編輯：北松克朗
首頁圖片提供：澀谷肥料
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