JSTORIES ー 全新低咖啡因（去咖啡因）的製造方法正朝向量產化。孕婦、哺乳期女性以及對咖啡因不耐受等疾病的族群，未來也能享受到正宗咖啡的味道。這種方法不再是傳統的“有咖啡因”或“無咖啡因”的二選一，而是可以根據健康狀況和生活方式調控咖啡豆中的咖啡因含量。對於每天喜歡喝幾杯咖啡的人來說，也是避免攝入過量咖啡因的新選擇。
咖啡因能提升咖啡和茶的口感，有報導指出它能舒緩嗜睡、提高專注力，對預防肝癌和子宮癌也有一定的效果，然而攝取過量則可能會引起心悸、頭痛、噁心等生理症狀，並可能造成睡眠障礙。 健康的成年人，建議的咖啡因攝取量為每天 400 毫克（約相當於3至5杯咖啡），對於咖啡因耐受度較弱的人來說，他們往往只能選擇去咖啡因的低咖啡因咖啡。
為了消除這些限制，位於東京都世田谷區的「Storyline」（代表取締役：岩井順子）將重點放在「咖啡因控制」的概念上。她表示：「除了改善口感，對於那些雖然想喝咖啡卻無法喝的人，或是有咖啡因依賴的人來說，若能提供可自行調整攝取量的選擇，無咖啡因市場可望成長」因此，Storyline決定落實概念商業化。
岩井代表在美國波特蘭從事設計顧問工作時，養成了每天喝當地嚴選烘焙咖啡的習慣。回到日本後，每天喝好喝的咖啡也成了她的日常。
回國後，當她在懷女兒和待產時首次飲用了低咖啡因咖啡，對其難喝的味道大吃一驚，因此下定決心改革低咖啡因咖啡。她回憶起2018年7月創立公司時表示：「對於無咖啡因咖啡的需求未來會越來越高。若市面上沒有好喝的無咖啡因咖啡，那麼我就決定自己來製作。」
要製作美味的無咖啡因咖啡，去除咖啡因的技術是關鍵。岩井在深入研究的過程中，發現了可以選擇性地提取特定物質的「超臨界流體萃取」技術。她開始思考能否將這項技術應用於無咖啡因咖啡的製作。經過中間人介紹並通過知識產權管理機構Tohoku Techno Arch，於2019年起與超臨界技術先驅的東北大學研究所的渡邊研究室共同開發。
岩井利用這項超臨界流體技術實現了「ZEN Craft Decaf Process」專利技術。在不損失有效成分情況下，能精確調整咖啡因的去除率，範圍從0%、30%、50%、70%到100%。
根據岩井表示，咖啡因去除方法包括水處理法（將咖啡豆浸泡在水中以去除咖啡因）、有機溶劑法（將生豆浸泡在有機溶劑中以分離咖啡因），液態二氧化碳法，以及超臨界二氧化碳萃取法。
水處理法雖然是一種安全的方法，但其缺點在於香氣和味道成分會流失。有機溶劑法是一種成本低廉且操作簡單的方法，但由於生豆會直接接觸到化學藥劑，因食安問題無法在日本國內銷售。液態二氧化碳法則需要長時間的處理，且有導致有效成分流失的缺點。
岩井女士的 Storyline 公司與東北大學合作，基於超臨界二氧化碳萃取法，這種方法安全、高效且能在短時間內提取咖啡因，同時不損失咖啡的味道。他們成功開發了可以精確調整咖啡因含量的技術，並將其應用於從生豆處理、乾燥到烘焙的所有流程中，實現了全方位的優化，並將此專利技術命名為 「ZEN Craft Decaf Process」，推廣至實際應用。
2022年10月，為了獲取咖啡因控制的購買數據等，岩井在東京日本橋開設了「CHOOZE COFFEE」實證店鋪。計劃在2026年底前，在宮城縣仙台市興建每年可生產 50 噸低咖啡因咖啡的工廠，並朝著量產體制轉型。
能夠進行咖啡因控制的該公司無咖啡因咖啡，未來將加強推銷給健康管理企業、共享工作空間、飯店等地的銷售。「來自海外業者的技術詢問也逐漸增多，我們也意識到需求正在擴大。」
該公司的未來目標是「用日本技術同時解決咖啡生產者和消費者的需求，並革新咖啡流通方式」，岩井代表表示。「我們將利用這項技術，並以 2028年 為目標，在非洲的盧旺達和亞洲的泰國建立能夠生產高附加價值無咖啡因咖啡的體系。為此，我們積極尋找合作夥伴。」
記事：大平誉子
編輯：北松克朗
頂部照片：Storyline
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